Стоп-лист

Стоп-лист — список того, что сейчас нельзя продавать: закончилась рыба, сломался гриль, не привезли колу. Блюдо из стоп-листа пропадает из меню на кассе, на сайте и в приложении, пока его не вернут в продажу.

Откройте Меню → Стоп-лист. Экран делится на три вкладки: «Блюда», «Ингредиенты» и «История».

Стоп всегда у конкретной точки

Справа вверху показана торговая точка, с которой вы работаете. Стоп-лист у каждой точки свой: закончившийся лосось в Костанае не убирает роллы из продажи в Рудном.

Блюда

Слева — категории меню, справа — плитки блюд выбранной категории.

Чтобы снять блюдо с продажи, нажмите на его плитку. Она сразу станет красной, с меткой «СТОП» и временем, когда это произошло. Нажмёте ещё раз — блюдо вернётся в продажу.

Сверху помогают ориентироваться:

• счётчики «В стопе» и «В продаже» — ими же можно отфильтровать список;
• поиск по меню — быстрее, чем искать по категориям;
• «Всю в стоп» и «Всю в продажу» у категории — когда встал целый цех;
• «Сбросить весь стоп» — вернуть в продажу всё на этой точке.

Ингредиенты

Здесь то же самое, но по сырью: нажатие отмечает ингредиент закончившимся, повторное — возвращает «В наличии».

Разница принципиальная: ингредиент уводит в стоп все блюда, в составе которых он есть. Закончился лосось — вместе с ним со стола пропадают все роллы с лососем, по тех.картам.

Блюдо не вернуть, пока закончился ингредиент

Если блюдо попало в стоп из-за ингредиента, система при возврате предупредит: сам ингредиент останется закончившимся, и блюдо снова уйдёт с продажи. Сначала верните ингредиент на вкладке «Ингредиенты».

История

Третья вкладка показывает, что стопилось за выбранный период — по умолчанию за 30 дней.

В плитках: сколько было событий стопа, сколько уникальных блюд через это прошло, суммарный простой, средний стоп, самый долгий стоп и то, что чаще всего останавливалось.

Ниже:

• «Сейчас в стопе» — что недоступно прямо сейчас;
• «Все события» — таблица: блюдо, когда добавлен и убран, сколько длился простой, кто добавил и кто убрал. Долгие простои подсвечены красным;
• «Оценка финансовых потерь» — сколько примерно стоил каждый стоп.

Потери — это оценка, а не точный убыток

Система берёт среднюю выручку блюда за период и умножает на часы простоя. Час считается календарным, поэтому ночь, когда заведение закрыто, тоже попадает в расчёт — цифра получается завышенной. У блюда, которое за период не продавалось, потери будут нулевыми.

Пользуйтесь оценкой для сравнения — какие стопы обходятся дороже, — а не как точной суммой.

Что с этим делать

• Смотрите, какие позиции стопятся чаще всего — обычно у них общий дефицитный ингредиент. Пересмотрите закупку именно по нему;
• Обращайте внимание на долгие простои: блюдо, которое провисело сутки, скорее всего просто забыли снять. Колонка «Кто убрал» показывает, кто в итоге это сделал;
• Если стоп одного хита стоит дороже недельной закупки ингредиента, вопрос закрывается сам собой.