История стоп-листа

Отчёт показывает, какие блюда уходили в стоп-лист, сколько времени они были недоступны и примерно сколько денег на этом потеряно. По нему видно, что стопится чаще всего — обычно это одни и те же позиции, у которых кончается один и тот же ингредиент.

Как сформировать

Откройте Метрики → История стоп-листа.

Выберите период и нажмите «Сформировать».

Точка берётся из шапки

У этого отчёта нет своего поля торговой точки: он строится по той точке, что выбрана вверху экрана. Если точка не выбрана, отчёт попросит её выбрать.

Сводка за период

В плитках сверху:

• Событий стопа — сколько раз блюда отправляли в стоп;
• Уникальных блюд — сколько разных позиций через это прошло;
• Суммарный простой — сколько часов в сумме блюда были недоступны;
• Средний стоп — сколько в среднем длилось одно попадание в стоп;
• Самый долгий стоп и чаще всего останавливалось — рекордсмены периода.

Все события стопа

Каждая строка — один случай: блюдо и его категория, когда добавлен и убран, сколько длился простой, статус и — самое полезное — кто добавил и кто убрал.

Простой подсвечен цветом: короткие стопы зелёные, долгие красные. Так сразу видно, что закрыли за пятнадцать минут, а что провисело двое суток.

Если стоп начался до начала периода или ещё не снят, время считается только в границах выбранного периода.

Текущий стоп-лист

Ниже — что стоит в стопе прямо сейчас и сколько уже висит. Если всё в порядке, там будет надпись «Стоп-лист пуст — все блюда доступны».

Оценка финансовых потерь

Самый интересный блок: сколько денег стоил каждый стоп.

Считается так: система берёт выручку блюда за период, делит её на длину периода и получает среднюю выручку в час. Дальше умножает на часы простоя. Например, пепперони за неделю принесла 59 995 ₸, простояла в стопе 45 часов — оценка потерь 14 095 ₸.

В колонках: события стопа, суммарный простой, продано за период, продаж в час и оценка потерь. Сверху — общая сумма по всем блюдам.

Это оценка, а не точный убыток

Цифра завышена, потому что час считается календарным: в длину периода входит и ночь, когда заведение закрыто. Если блюдо ушло в стоп вечером и вернулось утром, отчёт всё равно посчитает потери за все эти часы.

И наоборот: у блюда, которое за период вообще не продавалось, потери будут нулевыми, хотя оно могло бы продаваться, не стой оно в стопе. Такие строки помечены значком с пояснением.

Используйте цифру для сравнения — какие стопы дороже обходятся, — а не как точную сумму убытка.

Что с этим делать

• Смотрите, какие позиции стопятся чаще всего — обычно у них общий дефицитный ингредиент. Пересмотрите закупку именно по нему;
• Смотрите на долгие стопы: блюдо, которое провисело сутки, скорее всего просто забыли снять. Колонка «Кто убрал» показывает, кто и когда это в итоге сделал;
• Сравнивайте оценку потерь между позициями: если стоп одного хита стоит дороже, чем недельная закупка ингредиента, вопрос закрывается сам собой.