Движение ингредиентов

Отчёт показывает склад целиком: по каждому продукту видно, с чего начали, сколько пришло, сколько израсходовали и что осталось. Расходы разложены по видам, поэтому сразу понятно, ушло сырьё в блюда, в списание или на другую точку.

Как построить

Откройте Склад → Движение ингредиентов, задайте период и торговую точку, нажмите «СФОРМИРОВАТЬ».

Фильтр отчёта: период, организация, точка, категория и ингредиент

Можно сузить выборку категорией или конкретным ингредиентом, но это не обязательно: без них покажет все продукты. Отчёт выгружается в Excel.

Галочка «По последнему приходу» включена по умолчанию и задаёт, по какой цене считать суммы: по последней закупке или по средней по остатку. На количества она не влияет — только на деньги.

Что в таблице

Таблица движения: остаток на начало, приход, расход, списание, инвентаризация

В колонках «Остаток на начало» и «Остаток на конец» две строки: сверху количество, снизу сумма. В остальных колонках — количество.

Колонка	Что показывает
Цена	Учётная цена позиции
Остаток на начало	Что лежало на складе к началу периода
Приход	Поступления от поставщиков
Перемещённый приход	Пришло с другого склада
Расход	Ушло в проданные блюда
Возврат поставщику	Отправлено обратно поставщику
Списание	Порча, брак, угощения
Перемещённое списание	Ушло на другой склад
Инвентаризация	Поправка по итогам пересчёта
Акт выпуска	Приход от актов выпуска полуфабрикатов
Остаток на конец	Что осталось

Из чего сложилась цифра

Числа в колонках кликабельные — нажмите, и откроется расшифровка по документам.

Расшифровка: список документов, блюдо, количество и сумма

Для расхода видно даже блюдо, в которое ушёл продукт: например, литр колы — по заказам, где её продали.

Что этим проверяют

Куда делось сырьё — расход, списание и перемещение видно в одной строке;
Насколько велика поправка по инвентаризации — колонка сразу показывает, где пересчёт сильно разошёлся с учётом;
Не забыли ли оформить приход — пустая колонка «Приход» у продукта, который точно закупали, говорит сама за себя.