PNL (начисление)

Этот отчёт отвечает на вопрос «сколько мы заработали». В отличие от ДДС, который считает движение денег, PNL считает прибыль: выручку за период, себестоимость проданного и расходы.

Как построить

Откройте Деньги → PNL (начисление), задайте период, выберите торговые точки и нажмите «СФОРМИРОВАТЬ».

Точек можно выбрать несколько — тогда каждая станет отдельным столбцом, а справа появится «Итого». Так сравнивают точки между собой.

Что в отчёте

Отчёт читается сверху вниз:

Выручка — сколько продали, с разбивкой по способам оплаты: карта, Kaspi QR, наличные, бонусы, онлайн, агрегаторы. Здесь же количество заказов и средний чек, ниже — «Итого выручка».

Себестоимость (фудкост) — во сколько обошлись проданные блюда:

• Ингредиенты (заказы) — продукты, ушедшие в проданные блюда;
• Акты списания — испорченное и списанное;
• Недостачи и Излишки — результат инвентаризаций.

Валовая прибыль — выручка минус себестоимость. Это деньги до операционных расходов.

Расходы — аренда, зарплаты, налоги и прочее по категориям списания. Сумму в строке расхода можно нажать: в новой вкладке откроется список документов этой категории за период.

Чистая прибыль — то, что осталось в итоге.

Почему списания и недостачи в себестоимости

Испорченные продукты и недостачи — тоже потраченное сырьё, просто не превратившееся в выручку. Поэтому они стоят рядом с фудкостом: так видно реальную стоимость работы кухни, а не только идеальную по тех.картам.

Чем отличается от ДДС

ДДС — про деньги: заплатили за аренду на три месяца вперёд, вся сумма легла в месяц оплаты. PNL — про прибыль: расходы и себестоимость относятся к периоду, за который они возникли.

Поэтому результат в этих отчётах почти никогда не совпадает, и это нормально. Смотреть надо оба: PNL — заработали ли, ДДС — есть ли деньги.

Что этим проверяют

• Прибыльна ли точка — чистая прибыль по каждой в своём столбце;
• Не съедает ли кухня прибыль — доля себестоимости в выручке;
• Сколько теряем на списаниях и недостачах — отдельные строки в себестоимости.